Dos de los parámetros más importantes utilizados como estándares de calidad y que ayudan a cumplir con los requerimientos exigidos por los mercados son:
Sabor: El sabor en la uva de mesa está definido por el balance entre el contenido de azúcares y ácidos orgánicos que posee la baya.
Color: El desarrollo de un óptimo color de la baya es un atributo de calidad importante tanto en variedades verdes como rojas y negras, pues algunas veces es una parte fundamental en la preferencia de algunos consumidores.
